Готовим настоящий цыганский обед: горячее, салат, десерт и медовуха!

Единственный раз в жизни мне довелось побывать на цыганском празднике. Это была не свадьба, а, скорее, сговоры перед свадьбой. Было это еще в советские времена в Запорожье, в посёлке именуемом "Зелёный Яр" (оазис одноэтажной застройки, большей частью цыганской) в самом центре миллионного мегаполиса.

Пригласили на этот праздник не меня, а моего дядюшку - тогда молодого врача Скорой Помощи, ну и я напросилась. О самом празднике помню мало - меня сразу отправили к женщинам, за их стол, но помню, что все ходили нарядные, как в фильме "Табор уходит в небо", хмельные, много танцевали и много пели...

Пили же они напиток совсем не распространённый на Украине - Медовуху. Поскольку наливали её даже детям, я посчитала, что это почти квас, только вкуснее... Ну и захмелела, пожалуй, первый раз в жизни... Зато рецепты для газеты "Индустриальное Запорожье", в которой я тогда работала внештатным корреспондентом (9-й класс) и которые я старательно записала на празднике, у меня сохранились и поныне.

Хотите приготовить настоящий цыганский обед? Поехали!

Готовим настоящий цыганский обед: горячее, салат, десерт и медовуха! - Рецепт

Медовуха.

• 400 г мёда
• 3 ст. ложки изюма
• 2 и ещё 1/2 лимона
• 1ч. ложка дрожжей
• 5 л воды

Изюм промойте, лимоны нарежьте четвертинками, семена удалите, выложите вместе с медом в большую кастрюлю. Воду вскипятите, немного остудите и залейте ею мёд с лимоном. Хорошо размешайте, чтобы мёд полностью растворился. Дайте настою остыть до температуры парного молока, затем положите в него дрожжи, разведённые в воде. Оставьте для брожения на сутки в теплом месте.
Когда начнется брожение, изюм и лимоны всплывут наверх. Полученный напиток процедите через сито, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и храните в холодном месте. Через две недели медовуха будет готова.

P/S/ Но это ЗИМНИЙ вариант медовухи. Летом цыгане вместо лимонов добавляли килограмм свежей клубники или вишен без косточек. Это вообще - улёт!!))) Аккуратнее с ногами! Голова свежая, а ноги отнимаются...

Морья - цыганский салат.

Готовим настоящий цыганский обед: горячее, салат, десерт и медовуха! - Рецепт

Это было настолько необычное блюдо, что я влюбилась в него безоговорочно и на долгие годы. Мы так не готовим. Зато я теперь готовлю, и часто. Особенно летом, когда народ собирается на пикники.

  • Молодая капуста - 1 вилок
  • Лук - 2 крупные головки
  • Болгарский перец - 5 штук
  • Консервированные или бочковые квашеные помидоры - 1,5 кг
  • чеснок - 5-8 зубчиков
  • Зелень и черный молотый перец - по вкусу
  • Рассол - всё содержимое 3-литровой банки
  • Постное масло (ароматное) - по вкусу.
  • Белый хлеб (паляница) - очень много.

Я даю раскладку на большую компанию, вы можете всё сократить пропорционально. Капуста шинкуется и чуть отжимается руками. Перец без семян режется на тоненькие полукольца. Лук тоже шинкуется полукольцами. Зелень и чеснок мелко иссекаются ножом и еще чуть расталкиваются в ступке с черным перцем горошком (до сока).

Помидоры нарезаются четвертинками. В большой миске (почти тазике) всё смешивается, заливается рассолом и слегка сдабривается ароматным постным маслом.

Сначала все участники трапезы вымакивают хлебом сок из морьи, а потом уже ложками едят чуть замариновавшиеся овощи. К шашлыку - это вообще песня!

Бокморо из картошки.

Готовим настоящий цыганский обед: горячее, салат, десерт и медовуха! - Рецепт

Вообще-то, бокморо - это цыганский хлеб счастья. Но пекут его всё реже и реже. Хоть я и знаю рецепт, но сама пекла такой хлеб всего 1 раз в жизни. Зато картофельный бокморо - готовлю частенько. Тут всё со смыслом: картофель: тело человека, ароматное копченое мясо - возрождающийся дух, вода: вечность, сахар: сладость, перец: откровение, чеснок: защита от зла, кизил: неприкосновенность, соль: защита от скверны, чёрный перец: очищение
томатный соус: любовь и кровные узы.

  • Картофель-1 кг
  • Копчёные куриные бёдра - 2 шт.
  • болгарский перец - 2 шт.
  • кизил свежемороженный( свежий) - горсть
  • чеснок-2-3 зубчика
  • куриный жир - 100-150 г
  • смесь сухих трав - по вкусу( всё, что считаете нужным)
  • соль, смесь перцев
  • томатный соус(любой очень острый) - пару столовых ложек

Чистим картофель - столько, сколько нужно. Цыгане никогда не придерживаются граммов. Укладываем всё в форму для запекания.

Мелко режем куриный жир (или сырое сало - на любителя). Мелко нарезаем копчёную курицу. Болгарский перец нарезаем колечками. Добавляем полную горсть кизила и пару-тройку ложек томатного соуса,сухие травки и специи - всё, что на душу ляжет - не жалейте!!!!

Солим, перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Печем до полной мягкости картошки. Когда всё будет готово, выдавливаем 2-3 зубчика чеснока, всё снова перемешиваем. Выглядеть блюдо будет не слишком нарядно, но вкус у него замечательный!

Готовим настоящий цыганский обед: горячее, салат, десерт и медовуха! - Рецепт

Торт "Ромале"

Для теста:

яйца - 6 шт.

масло сливочное, размягченное - 1 стакан (или маргарин)

сахар - 1 стакан

изюм без косточек - 1 стакан

сметана - 0,5 стакана

мука - 1, 75 стакана

сода - 1 ч.л.

молотые корица и гвоздика по 1/2 ч.л.

Для покрытия:

Шоколад горький - 2 плитки

Варёная сгущенка - 1 банка

Сливочное масло - пару ложек.

Сковороду или небольшую форму смазать разогретым маслом и посыпать молотыми сухарями или размолотым скалкой печеньем.

Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Размягченное масло (маргарин) добела растереть с сахаром деревянной ложкой. Не переставая взбивать, ввести поочередно желтки, добавить сметану, всыпать муку и смешать в однородную массу. Добавить корицу, гвоздику, изюм и соду, размешать. В отдельной посуде взбить охлажденные белки в густую пену так, чтобы они держались на венчике. Эту белковую массу ввести в тесто в два-три приема, осторожно перемешивая, чтобы оно не успело осесть. Тесто выложить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 200—210° С до готовности (до сухой лучинки).

Пока торт печется, растопить на водяной бане 2 плитки шоколада и смешать его, добавляя в миску поочередно, шоколад и варёную сгущенку. Для глянцевости можно добавить сливочное масло.

Покрыть охлажденный торт кремом-глазурью и поставить в холодильник остывать. Нарезать уже холодный торт.

А завершает цыганский обед - вы не поверите - цыганский борщ - Романес!!!

Готовим настоящий цыганский обед: горячее, салат, десерт и медовуха! - Рецепт

600 г свинины,

400 г картофеля,

400 г капусты,

400 г свеклы,

100 г свиного жира,

4 помидора,

3 моркови,

3 луковицы,

2-3 лавровых листа, 3-4 л воды,

красный молотый перец, соль

Нарезать свинину мелкими кусочками и обжаривать на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками. Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром. Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20-25 минут. В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут. Подавать в горячем виде.

Поделись!