Прованский паштет из куриной печени с яблоками и тыквой.

Прованский паштет из куриной печени с яблоками и тыквой. - Рецепт

Когда-то я мечтала о том, чтобы из путешествий и экспедиций привезти в Россию лучшие рецепты блюд национальных кухонь, затем торжественно передать их лучшим московским поварам (да хоть всем поварам страны), чтобы и в наших заведениях общепита появились не только порядком надоевшие "цезари", "оливье", шубы" и "котлеты по-киевски", но и проверенные веками и поколениями вкуснейшие блюда других народов.

Но мечты мои так и остались мечтами, потому что первое, с чем я сталкивалась, это вопросы "технологии", "расчёта закладки", "а какова себестоимость", а вот ВКУС был вторичным. Безусловно, есть у нас и талантливые шефы, и рестораны с интересным меню. Но почему-то так получается, что это рестораны для избранной публики, куда простым смертным вход заказан...

И даже те рецептуры, которые у меня брали (совершенно бесплатно, между прочим) и запускали в производство, на выходе, то есть в меню, начинали стоить как подводная лодка. Что для меня было совсем грустно, ибо я-то точно знала себестоимость...

Наверное именно в тот момент я и решила писать кулинарные книги, делиться рецептами в интернете, чтобы наши соотечественники могли попробовать шедевры мировой кулинарии, потратив на них денег ровно столько, сколько на упаковку сосисок. А то, что наши хозяйки сумеют управиться даже со сложным блюдом не хуже некоторых шефов я даже не сомневалась!

Вот и этот рецепт из французского Прованса - нежен, вкусен и выгоден. Обязательно попробуйте. Прованские бабули готовят его уже лет двести, так что им можно доверять)).

  • печень куриная - 500 г
  • лук - 150 г
  • тыква - 200 г
  • орехи грецкие - 3 ст.л.
  • яблоки (среднего размера) - 2 шт.
  • топлёное масло (или сливочное масло для жарки)
  • тимьян
  • орех мускатный молотый
  • соль
  • перец черный молотый

Лук нарезать на кубики. Печень помыть, почистить и тоже нарезать на небольшие кусочки. Яблоки почистить, отделить от сердцевины, нарезать кубиками. Тыкву почистить от кожуры и сердцевины — и (вы будете смеяться) также нарезать кубиками.

Лук потушить на сливочном масле до прозрачности. Добить печень, потушить еще пару минут и добавить тыкву и яблоки, вместе с которыми тушить всё до готовности. Можно накрыть сковородку крышкой, впрочем к концу приготовления все же необходимо ее снять, чтобы испарилась лишняя жидкость.

В самом конце готовки добавить по вкусу соль и перец, щепотку мускатного ореха и сушеного тимьяна.

Орехи измельчить в блендере или мелко посечь ножом.

Готовую печень с овощами перемолоть в блендере до однородной консистенции. Добавить молотые орехи и перемешать.

Форму смазать сливочным маслом. Выложить в форму паштет и запечь в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

А в результате мы получим настоящую вкуснятину, где яблоки и тыква гармонично дополнят привычный паштетный вкус блюда, а орехи еще и облагородят его.

Щедро делитесь рецептом с друзьями, подписывайтесь в раздел и задавайте вопросы, которые вас волнуют!

Поделись!