Украинская домашняя колбаса
На Рождество Христово всегда в нашем доме варится холодец и подается домашняя колбаска.
Для приготовления этой колбасы можно взять килограмм-два не очень жирной свинины, четверть чайной ложки молотого перца, несколько зубков чеснока и 15-20 гр. соли.
Мясо режу на совсем маленькие кусочки (размером 1-2 см), солю, перчу по вкусу, добавляю измельченный чеснок и аккуратно заполняю полученным фаршем кишки (лучше тонкого кишечника).
Завязав шпагатом, круги колбасы прокалываю иголкой в нескольких местах, чтобы выпустить воздух, и выкладываю в кастрюлю (еще лучше в чугунок) с кипящим смальцем.
Можно поступить, конечно, и иначе - отварить в воде, а потом обжарить на сковороде, или обжарить на сковороде, а довести до готовности в духовке.